Uber Eats店舗手数料の見方｜利益が残る価格・原価・広告費の計算方法【2026年版】

店舗手数料は契約書と明細で確認する

結論と確認点

検索記事にある一律の料率ではなく、自店の契約書を基準にします。配達パートナーによる配達、自社配達、持ち帰りでは役務が異なり、契約条件も同じとは限りません。料率の対象が税込・税抜、値引き前・値引き後のどちらかも確認します。

店舗での実務対応

毎月の売上明細では、売上、税、サービス料、広告、特典、返金、調整、入金額を注文単位で照合します。契約料率と実際の控除率が違って見える場合は、広告や値引き負担が混ざっていないか分解します。

実効負担率を計算する

結論と確認点

実効負担率は、プラットフォーム関連の控除総額を値引き前商品売上で割って計算します。契約手数料だけでなく、店舗負担の特典、広告、返金、その他調整を含めます。売上100万円、関連控除35万円なら実効負担率は35%です。

店舗での実務対応

ただし税区分や返金の計上月により単月がぶれるため、最低4週間、できれば3か月で確認します。キャンペーン月だけを通常月と比べると、媒体の収益性を誤って判断します。

注文別粗利の計算例

結論と確認点

売価2,500円、食材原価750円、容器150円、関連控除を仮に875円、追加人件費150円とすると、注文別粗利は575円です。関連控除35%は説明用の仮定であり、必ず自店の契約・明細へ置き換えます。

店舗での実務対応

粗利額だけでなく粗利率も見ます。単価が低い商品は容器と調理工数の比率が高くなりやすいため、セット化、最低価格帯の見直し、追加トッピングで客単価を上げます。

手数料を価格へ反映するときの考え方

結論と確認点

単純に手数料率を上乗せすると価格が高くなり、注文率が下がる場合があります。商品別に値上げ幅を変え、比較されやすい主力商品は価格競争力を残し、副菜・ドリンク・トッピングで粗利を補います。

店舗での実務対応

値上げ前後は表示回数、メニュー閲覧、注文率、平均注文額、粗利額を比較します。注文率が落ちても1注文あたり粗利が上がり、総粗利が増えるなら改善です。売上だけでは判断しません。

広告とクーポンを別管理する

結論と確認点

広告費は露出獲得、クーポンは購入促進の費用です。両方を同時に大きくすると、どちらが効いたか分からなくなります。まず商品ページの写真と説明を整え、広告対象と特典対象を分けてテストします。

店舗での実務対応

広告は広告経由売上ではなく広告経由粗利で判断します。クーポンは新規獲得数、再注文率、値引き後粗利を確認し、初回だけ赤字で再注文がない施策は停止します。

手数料が高いと感じたときの改善順

結論と確認点

最初に明細の誤認がないかを確認し、次に赤字商品を止め、セットと追加商品で客単価を上げ、容器を共通化し、広告・特典を整理します。最後に価格を調整します。全商品を同率で値上げするのは最後です。

店舗での実務対応

同時に調理時間、キャンセル、低評価を確認します。作り直しや返金が多い店舗では、料率交渉より運用損失の削減が先に利益へ効くことがあります。

毎月の店舗手数料チェック

結論と確認点

月初に前月の売上明細を出し、売上、控除、入金、返金、広告、特典を会計データと照合します。商品別には注文数、客単価、食材原価、容器、調理工数、粗利を確認し、下位商品を入れ替えます。

店舗での実務対応

契約やキャンペーン条件は変更される可能性があります。管理画面のお知らせと契約更新を確認し、店舗の価格表と損益表を同じ日に更新します。

Uber Eats 手数料 店舗の判断表

数字と契約条件を同じ表にまとめ、推測ではなく自店の資料で判断してください。

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まとめ

Uber Eatsの店舗手数料は料率だけで高い・安いを判断できません。契約料率に加え、消費税、広告、特典、返金、容器、決済後の控除を明細で確認し、注文別粗利と実効負担率で判断します。

まず契約書、直近明細、商品別原価の3点をそろえ、チェックリストの未確認項目から修正してください。